程一彦の連載コラム　バックナンバー　

料理研究家　程一彦（てい・かずひこ）

「台湾料理龍潭（リュータン）2代目オーナーシェフ」

★緑野菜を毎日食べる★
　中国薬膳では人間の健康を、気・血・水の三要素で説明しています。健康な血ときれいな体液を保つように心がけていれば元気になれるが、間違うと病気になる。血と水が人間の気を左右すると教えています。
　死亡三大要因といわれている心臓と脳の病いとがんは共に血液の病気です。赤いサラサラした健康な血液をキープできれば病知らず、医者いらず、薬いらずです。
　そこで赤いサラサラしたきれいな血液を作る食べ方をしましょう。コツは緑野菜を加熱して毎日しっかり食べることです。緑野菜は体内で赤い血（ヘモグロビン）に変化します。ヘモグロビンの仕事は「酸素の運搬」です。ヘモグロビンの多い人は血の流れが早くて、頭の回転が早くなり、仕事効率がアップし、子どもは学業が向上します。俗に言う「あいつ血のめぐりが早い！」ということです。血流が早いと顔の色がよくなり、肌もきれいになり、冷え性・肩こりがなくなります。　女性が本当に美しくなるのは体内からです。緑野菜をしっかり食べて赤い血を増やすと薄化粧でＯＫ！厚化粧は真の美人ではありません！
　栄養的には効果のある調理法は、ニンニク油で加熱することです。ニンニク油の作り方は１カップのサラダ油にひとかけ分のニンニク薄切りを入れ、火にかけて薄キツネ色になれば完成です。瓶に入れて冷蔵庫で３ヶ月は保存可です。緑野菜にニンニク油をまぶし、電子レンジでチーン、小分けしてラップし、冷凍保存すると便利です。鉄板焼き、バーベキューにニンニク油で緑野菜を炒めるも良し、ビタミンＣの吸収は１００％を超えるといわれています

★正しい食品バランスとは★
　歯並びが答えです。人間の歯は前歯（門歯）8本、犬歯（切歯）4本、奥歯（白歯）20本。前歯は野菜や果物、穀物などの食物を噛じるのに便利な形です。兎やリス、象、羊、山羊、牛、馬などの草食動物は前歯で、犬や猫、狼、豹、ライオンなどの肉食動物は肉や魚を喰いちぎるのに便利な形の犬歯です。
　ところが人間は前歯と犬歯の両方を持った雑食動物です。だから偏食はいけません。前歯と犬歯の比率が2対１だから、肉や魚の2倍以上の量の野菜を食べましょう。肉を食べない人、魚が嫌いな人もいけません。肉と魚はタンパク質です。人間の髪の毛、爪、皮膚、歯、細胞などすべてがタンパク質です。菜食主義者は老化が早いです。しかし、肉や魚ばかり食べる人は生活習慣病予備軍です。正しい食品バランスの人は水洗WCでウンチが水の中で元気そうに浮いています。水の底に沈んだ便は肉や魚の食べすぎの赤信号です。健康はあなたの食生活が決めます。

★がんという文字は・・・★
　好きな食品を山ほど食べるとがんという病気になります。だから癌という漢字です。---実はしこりの病気が字源ですが---
　肉が好きだからだとステーキだけ食べて付けあわせの野菜を食べないでデザートもいらないという人。魚が好きだからと刺身だけを食べて大根のけん、しその葉、食用菊、紅たで、穂じそなどの薬味（文字通り食中毒を防ぐ薬です）を残す人。いずれも危険な食事スタイルです。肉や魚の数倍の量の野菜を食べるのが正しい食品バランス！
　正しい食品バランスの人は健康なウンチです。健康なウンチは水洗便所で水の中ほどに浮きます。野菜をしっかり食べると便がやわらかくなり、繊維質が多く水に浮きます。肉や魚ばかり食べて野菜嫌いな人の便はダイエッタリーファイバーが不足して水の底に沈みます。自分の便をチェックするのが予防医学の近道です。因みにがん細胞は肉の脂が大好物とのことです。

★朝ご飯は必ず15分間以上かけて★
　 朝食を食べない人は天国へのエスカレーターに乗っています。朝食を食べないと、体温がアップしないので、冷え性の人には最悪です。また、朝食はブドウ糖になって脳の栄養に変化します。子どもが朝食抜きでテストを受けたら脳が完全に活動できないので良い成績は望めません。女子大の運動部で朝食を食べたグループと食べていないグループに分けて短距離走をしたら、0.5秒の差がでたと実験データがあります。朝食は運動機能や反射神経、作業効率にも大きく影響します。
　 朝は忙しいからといって早喰いは駄目です。最低15分以上が食事タイムです。食べ始めて15分たつと脳の満腹中枢が刺激を受けて、満腹感の信号を発します。茶碗一杯のご飯やトースト一枚でも15分かけて食事をすると満腹になります。14分59秒以内は食事ではありません。単なる餌タイムです。身近な健康は朝食を必ず15分以上かけて食べることです。

★朝まずコップ１杯の水を飲む★
　 空腹のモーニングコーヒーや紅茶、緑茶、中国茶は厳禁です！胃や腸に刺激を与え、胃腸病の要因になります。朝まずコップ１杯の水か牛乳を飲んでから好きな飲物や食事は大丈夫です。
　 空腹時に水を飲むと腸壁の繊毛や内臓が動きだして、胃や腸にたまった老廃物を排出しようとします。水を飲むと大体１０分以内に手洗いに行きたくなります。朝の排尿排便が健康を保つポイントです。食べもののカスを早く体外に出すと腸内は清潔になり、ピロール菌などの悪玉菌が減りビフィーズス菌などの善玉菌が増えます。腸がクリーンな人は、おならや便がさほど臭くありません。悪玉菌が多い人は腸内で異常発酵がおきて有毒ガスや悪臭が生じます。
　 身近な薬膳は朝１杯の水を飲む！簡単な習慣が健康への近道です。